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为什么食物要用食用香精



1.补充作用

如果果脯、水果蔬菜罐头等,在加工过程中会损失其原有的大部分香气,选用与香气特征相对应的香精加香,可使产品的香气得到应有的补偿。

 

2.赋香作用

有些食品本身没有什么香味,如硬糖、汽水、饼干等,通常会选用具有明显香型的香精,使成品具有一定的香味和香气。

 

3.矫味作用

有些食品本身具有令人难以接受的香味,通过选用合适的香精矫正其味,可使人们更乐于接受。

 

4.替代作用

直接用天然品有困难时(如原料供应不足、价格成功过高、加工工艺困难等)用相应的香精 替代或部分替代。

 

5.稳定作用

天然产品的香气往往因为地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等影响而不稳定,而香精的香气比较稳定,加香后,可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

 

总之,食用香精对于我们食物起到非常重要的作用,一是为食品提供香味一些食品基料本身没有香味或香味很小,加入食用香精后具有了宜人的香味,如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等。二是补充和改善食品的香味一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等的限制,香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不强,加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善,如罐头、香肠、面包、速冻食品等。


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